Классический БИСКВИТ без разрыхлителя по СОВЕТСКОЙ рецептуре! Как приготовить бисквитное тесто!

Сегодня приготовим классический бисквит! Существует несколько видов бисквитного теста — с подогревом, без подогрева и масляный бисквит, так называемый, Шифоновый или Венский. В этот раз готовим обычный бисквит без подогрева.

В зависимости от того, какой у вас миксер, покажу вам сразу два способа приготовления одного и того же теста — с помощью планетарного миксера без разделения яиц на белки и желтки, и с помощью обычного ручного миксера с разделением яиц на белки и желтки.

Для вашего удобства, в описании под видео укажу пропорцию на 1 яйцо 1 категории, а сегодня будем выпекать бисквит из 4 яиц. Если планируете приготовить шоколадный бисквит, вместо крахмала возьмите такое же количество какао-порошка.

Теплый бисквит при разрезании сильно мнется, поэтому ему необходимо дать выстояться как минимум 4 часа, а лучше от 8 до 12, особенно, если вы планируете его промочить сиропом.

Если хотите, чтобы бисквит был посуше, оставьте его при комнатной температуре, просто накрыв салфеткой, а если хотите, чтобы бисквит был нежным и мягким, оберните его в пищевую пленку или положите в пакет и уберите в холодильник. При таком хранении бисквит может находиться в холодильнике до 5 дней, а в морозилке до 2 месяцев, но только после предварительного 10-часового созревания. При комнатной температуре бисквит можно хранить 2-3 дня в контейнере или коробке с закрытой крышкой.

Вызревшие бисквиты легко разрезаются на необходимое количество пластов и представляют собой пористую, пышную, удобную для обработки заготовку, которая является основой для приготовления тортов и пирожных с кремом, фруктами и вареньем. Но и без начинки готовый бисквит, просто присыпанный сахарной пудрой, отлично подходит к чаю или кофе.

Друзья мои, очень надеюсь, что это видео ответит на многие ваши вопросы и вы с легкостью приготовите воздушный, легкий и рыхлый бисквит — такой, каким он и должен быть в идеале. Желаю вам удачной выпечки!

Ингредиенты:

Бисквит для формы Ø 20 см:

  • 4 яйца 210 г (без скорлупы)
  • 124 г сахара или сах.пудры
  • 100 г муки
  • 24 г крахмала
  • 1 г ванилина

Выход бисквита: 390 — 400 г.

Пропорции ингредиентов на 1 яйцо:

  • 1 яйцо 50-60 г (без скорлупы)
  • 31 г сахара или сахарной пудры
  • 25 г муки в/с
  • 6 г крахмала

Выход бисквита: ~ 100 г.

Или:

  • 1 яйцо 50-60 г (без скорлупы)
  • 31 г сахара или сах.пудры
  • 31 г муки в/с

Выход бисквита: ~ 100 г.

Для шоколадного бисквита:

  • 1 яйцо 50-60 г (без скорлупы)
  • 31 г сахара или сах.пудры
  • 25 г муки в/с
  • 6 г какао-порошка

Выход бисквита: ~ 100 г.

Приготовление:

Источник