РИЖСКАЯ ВАТРУШКА

Та самая ватрушка из рижских кафешек. На следующий день ещё вкуснее. Форма диаметром 26 см., высота ватрушки 3,5 см.

Ингредиенты:

тесто:

  • мука пшеничная — 150 гр.
  • масло сливочное (холодное) — 100 гр.
  • яйцо куриное — 1 шт.
  • сахар — 40 гр.
  • соль — 0.5 ч. л.
  • корица — 0.5 ч. л.
  • разрыхлитель теста — 0.5 ч. л.

начинка:

  • творог (пастообразный) — 600 гр.
  • яйцо куриное (+желток для верха) — 2 шт.
  • изюм — 50 гр.
  • сахар — 100 гр.
  • масло сливочное (или сметана) — 50 гр.
  • мука пшеничная — 0.5 ст. л.
  • ванильный сахар — 1 ч. л.
  • сливки (для верха) — 2 ст. л.

Приготовление:

В муку натереть или нарезать замороженное масло. Смешать корицу, соль, разрыхлитель. Всыпать в тесто, вбить яйцо. Замесить тесто комбайном или руками. Собрать в ком на столе с мукой.

Размять тесто по форме со смазанным пергаментом. Бортики из теста не делать. Дно наколоть. Поставить коротко в морозилку или в холодильник на 20-30 минут.

Для начинки взбить белки, но у меня не особо взбились и отправила к ним желтки. Если хотите более пышную начинку, взбитые белки ввести в конце.

Добавить творог, сахар, мягкое масло или сметану, ваниль, муку. Можно взбить миксером, я-в тестомесе. Корж-основу вынуть из холодильника и запечь минут 10-15 при t 180*.

В начинку всыпать изюм промытый, просушенный салфеткой, перемешать уже ложкой. И перелить на остывший корж. Поставить в духовку на 180* С. Минут через 10 вынуть, когда поверхность слегка схватится.

И смазать верх желтком со сливками или сметаной. Выпекать до готовности, всего минут 30-35. Пирог в духовке поднимется. Но при остывании опустится. Убрать в холодильник на ночь, текстура станет плотнее.

Чтобы показать правильную подачу ватрушки я отрезала края, чтобы получить квадрат. Теперь делим на квадратики или прямоугольники.
Вот такую ватрушку у нас и продают. Подаём с кофе.

Источник