Торт БАНОРЕО без ВЫПЕЧКИ

Ингредиенты:

  • Измельченное шоколадное печенье — 200 г
  • Растопленное сливочное масло — 80 г

Для начинки:

Банановый крем:

  • Бананы — 1,3 кг
  • Крупные яйца — 4 шт.
  • Мягкое сливочное масло — 70 г
  • Сахар — 200 г
  • Сок крупных лимонов — 2 шт.
  • Маскарпоне — 250 г
  • Сливки жирные не ниже 30% — 400 мл
  • Ванильный экстракт или ванильный сахар — 2 ст. л.
  • Желатин — 35 г
  • Сок апельсина — 1 шт.
  • Измельченное шоколадное печенье — 250 г

Приготовление:

Смешать ингредиенты основы. Выложить смесью форму 21х21 см (или круглую 24 см в диаметре). Заморозить. Залить 30 г желатина 100 мл воды.

Яйца, 4 банана, 70 г мягкого сливочного масла, 200 г сахара и сок 1 лимона смешать до получения очень гладкого крема. Переложить в кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь. Постоянно помешивать, варить, пока смесь не загустеет. Температура крема будет от 75°С.

Вылить банановый курд в миску и дать остыть, время от времени помешивая, чтобы не образовались комочки. Когда он будет еще теплым, но уже не горячим, добавить желатин и перемешать до растворения.

Взбить сливки вместе с маскарпоне и ванилью. Вмешать порциями смесь в банановый крем, энергично перемешивая. Вылить ½ начинки на затвердевший верх и аккуратно разровнять лопаткой.

Посыпать 100 г шоколадного печенья ровным слоем и поместить в морозильную камеру на 15 минут. В оставшиеся сливки добавить 150 г крошки печенья и перемешать. Достать форму из морозильной камеры и выложить оставшуюся начинку (с печеньем). Разровнять и снова положить в морозильную камеру на 15 минут.

В 75 мл воды всыпать 5 г желатина. Очистить оставшиеся бананы и нарезать их кружочками. Сбрызнуть лимонным соком. Достать торт из морозильной камеры. Процедить бананы от лишнего сока и распределить по поверхности торта.

Растворить желатин и смешать с апельсиновым соком. Быстро вылить поверх бананов и поставить в холодильник на 3 часа.

Приятного аппетита!

Источник