Творожный ШТОЛЛЕН с ЯБЛОКАМИ
Алкоголь в тесте служит дополнительным источником для разрыхления во время выпечки и полностью испаряется при высоких температурах. Вместо рома можно взять апельсиновый сок или крепкий чай. В 100 г — 312 ккал.
Ингредиенты:
- Мука — 350 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 150 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Творог мягкий (обезжиренный) — 200 г
- Сливочное масло 82% — 150 г
- Разрыхлитель — 8 г
- Соль — 1 г
- Лимон (цедра) — 1/2 шт.
- Цукаты апельсиновые — 70 г
- Изюм — 70 г
- Орехи (обжаренные) — 50 г
- Ром или апельсиновый сок — 40 г
Для начинки:
- Яблоки — 400 г
- Сахар — 40 г
- Корица — 1 ч. л. (3 г)
- Сливочное масло — 30 г
Дополнительно:
- Сливочное масло (для смазывания) — 50 г
- Сахарная пудра (для посыпки) — 40 г
Приготовление:
Соединить апельсиновые цукаты, мелкий изюм и смесь орехов, залить ромом или апельсиновым ликёром, перемешать. Накрыть пленкой и оставить на сутки при комнатной температуре. Несколько раз перемешать.
В толстостенной кастрюле растопить масло, добавить яблоки кусочками, сахар и тушить помешивая, пока они не станут мягкими, а жидкость испарится. К яблокам добавить молотую корицу, перемешать и полностью остудить.
Просеянную муку соединить с разрыхлителем и солью, перемешать. Обезжиренный творог соединить с ванильным сахаром, сахаром, яйцом, мягким сливочным маслом и цедрой из половины лимона. Смешать блендером в однородную массу. Если нет блендера, то протереть творог через сито.
Соединить с мучной смесью и замесить мягкое не сильно липнущее тесто. Добавить смесь сухофруктов и орехов с остатками жидкости и хорошо перемешать. Если тесто получится очень липким, добавить 10-20 г муки.
Накрыть миску пленкой и оставить при комнатной температуре на 20-30 минут. На бумагу для выпечки с антипригарным слоем, выложить тесто придать ему прямоугольную форму, раскатать толщиной до 1 см и примерным размером 27 на 32 см.
Выложить яблочную начинку, отступив от краев 1,5-2 см, завернуть одну треть теста на центр с более длинной стороны пласта, а с противоположной скатать тесто рулетом и уложить внахлёст на первую часть, придавая классическую форму штоллена.
Закрепить края. На противень уложить лист фольги, чтобы низ не сильно обгорел, и перенести на бумаге штоллен, излишек бумаги срезать.
Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 35-45 минут. За 20 минут до окончания выпекания прикрыть фольгой.
Готовый штоллен перетянуть на бумаге на решетку и горячим смазать растопленным сливочным или топлёным маслом со всех сторон и обильно обсыпать сахарной пудрой. Переворачивать очень аккуратно, так как теплый штоллен хрупкий.
Штоллен полностью остудить и завернуть в бумагу и фольгу или пленку. Хранить при комнатной температуре до 3 дней. Вкуснее всего штоллен через сутки-двое выдержки, так как влага и аромат распределяются равномерно по всей толщине изделия.
Перед подачей обсыпать свежим слоем сахарной пудры, по желанию в нее можно добавить молотую корицу.
