Творожный ШТОЛЛЕН с ЯБЛОКАМИ

Алкоголь в тесте служит дополнительным источником для разрыхления во время выпечки и полностью испаряется при высоких температурах. Вместо рома можно взять апельсиновый сок или крепкий чай. В 100 г — 312 ккал.

Ингредиенты:

  • Мука — 350 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сахар — 150 г
  • Ванильный сахар — 10 г
  • Творог мягкий (обезжиренный) — 200 г
  • Сливочное масло 82% — 150 г
  • Разрыхлитель — 8 г
  • Соль — 1 г
  • Лимон (цедра) — 1/2 шт.
  • Цукаты апельсиновые — 70 г
  • Изюм — 70 г
  • Орехи (обжаренные) — 50 г
  • Ром или апельсиновый сок — 40 г

Для начинки:

  • Яблоки — 400 г
  • Сахар — 40 г
  • Корица — 1 ч. л. (3 г)
  • Сливочное масло — 30 г

Дополнительно:

  • Сливочное масло (для смазывания) — 50 г
  • Сахарная пудра (для посыпки) — 40 г

Приготовление:

Соединить апельсиновые цукаты, мелкий изюм и смесь орехов, залить ромом или апельсиновым ликёром, перемешать. Накрыть пленкой и оставить на сутки при комнатной температуре. Несколько раз перемешать.

В толстостенной кастрюле растопить масло, добавить яблоки кусочками, сахар и тушить помешивая, пока они не станут мягкими, а жидкость испарится. К яблокам добавить молотую корицу, перемешать и полностью остудить.

Просеянную муку соединить с разрыхлителем и солью, перемешать. Обезжиренный творог соединить с ванильным сахаром, сахаром, яйцом, мягким сливочным маслом и цедрой из половины лимона. Смешать блендером в однородную массу. Если нет блендера, то протереть творог через сито.

Соединить с мучной смесью и замесить мягкое не сильно липнущее тесто. Добавить смесь сухофруктов и орехов с остатками жидкости и хорошо перемешать. Если тесто получится очень липким, добавить 10-20 г муки.

Накрыть миску пленкой и оставить при комнатной температуре на 20-30 минут. На бумагу для выпечки с антипригарным слоем, выложить тесто придать ему прямоугольную форму, раскатать толщиной до 1 см и примерным размером 27 на 32 см.

Выложить яблочную начинку, отступив от краев 1,5-2 см, завернуть одну треть теста на центр с более длинной стороны пласта, а с противоположной скатать тесто рулетом и уложить внахлёст на первую часть, придавая классическую форму штоллена.

Закрепить края. На противень уложить лист фольги, чтобы низ не сильно обгорел, и перенести на бумаге штоллен, излишек бумаги срезать.
Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 35-45 минут. За 20 минут до окончания выпекания прикрыть фольгой.

Готовый штоллен перетянуть на бумаге на решетку и горячим смазать растопленным сливочным или топлёным маслом со всех сторон и обильно обсыпать сахарной пудрой. Переворачивать очень аккуратно, так как теплый штоллен хрупкий.

Штоллен полностью остудить и завернуть в бумагу и фольгу или пленку. Хранить при комнатной температуре до 3 дней. Вкуснее всего штоллен через сутки-двое выдержки, так как влага и аромат распределяются равномерно по всей толщине изделия.

Перед подачей обсыпать свежим слоем сахарной пудры, по желанию в нее можно добавить молотую корицу.

Источник