Ватрушки из ДЕТСТВА
Существует масса рецептов: и с творожным тестом, и cо слоенным, нo вcё жe готовятся классические ватрушки из дpoжжeвoгo cдoбнoгo тecтa, опарным способом с творожной начинкой.
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука (просеянная) – 900 г
- Молоко (теплое) – 300 мл
- Масло сливочное – 200 г (пачка)
- Дрожжи свежие – 35 г
- Сахар – 180 г
- Яйца – 3 шт.
- Соль – 1 ч. л.
Для начинки:
- Творог – 500 г.
- Сахар – 70 г.
- Яйцо – 1 шт.
- Мука – 1 ст. л.
- Для смазки – 1 яйцо
Приготовление:
Молоко подогреваем до 35-37’, выливаем в миску (можно кастрюлю), в которой будем мешать тесто. Дрожжи крошим в молоко, дальше добавляем сахар, 70-80 г.
Хорошо мешаем все венчиком, добавляем муку (просеянную), доводим до состояния не густой сметаны. Все мешаем и ставим опару в теплое место (к батарее, на верхний шкафчик гарнитура). Ждем когда опара поднимется (минут 20), и начнёт оседать.
Как только дошло до этой стадии – замешиваем дрожжевое тесто:
Сливочное масло топим, и вливаем в опару. Яйца мешаем венчиком с остатком сахара и также вливаем в опару. Дальше частями добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Сначала ложкой. Дальше руками (чтобы тесто не липло смажьте подсолнечным маслом). Полученное тесто довольно плотное и эластичное.
Накрываем тесто толстым полотенцем / или что-то плотное, ставим в теплое место, чтобы поднялось на 1 час. Пока тесто поднимается, сделайте небольшой перерыв и насладитесь вкусным кофе или чаем. А можете параллельно готовить обед, например. Или делать уборку в доме.
Через час, обминаем тесто ручками и снова ставим в тепло минут 30-40, чтобы оно дошло. Готовое тесто значительно увеличится в объеме.
В это время подготавливаем начинку. В миску помещаем творог, яйцо, сахар, муку . Блендером месим до однородного состояния. В творог по желанию, можно добавить изюм, цукаты.
.Дальше из подошедшего теста катаем шарики, выкладываем их на пергаментную бумагу (сразу на противне). Даем им постоять в теплом месте минут 20 и делаем стопкой углубления в центре шарика для начинки.
Из порции этого теста, получается примерно 20 ватрушек, у кого-то чуть больше, зависит от того, сколько теста будете отщипывать. Из такого теста можно делать не только ватрушки, но и маленькие пирожки с начинкой, красиво оформленные открытые и закрытые пироги.
В каждое углубление помещаем творожную начинку и смазываем ватрушки взбитым яйцом и снова даем ватрушкам постоять минут 15-20 (кажется муторно, но на самом деле не так напряжно, особенно, если в это время одновременно готовить обед). Мы и готовили и прибирались.
Ватрушки отправляем в разогретую духовку на 190 градусов минут на 20-25 минут. Готовые творожные ватрушки переложить с противня на решетку и остудить.
