14 овощных салатов на зиму. Сохрани эти рецепты!

Все салаты можно заготавливать с появления овощей нового урожая и вплоть до глубокой осени.

Каждый салат – хорошее дополнение к любому блюду из мяса, птицы или рыбы.

2-3 ложки салата, добавленного в суп, щи или борщ, изменят их вкус и придадут первым блюдам особую пикантность.

1. Салат «Молодчик»

Ингредиенты:

  • Цветная капуста — 2 килограмм
  • Морковь — 1,8 килограмма
  • Сладкий перец — 3 килограмма
  • Сахар — 300 грамм
  • Соль — 100 грамм
  • Уксус 6 % — 300 миллилитров

Приготовление:

Цветную капусту разделить на соцветия, ошпарить кипятком.

Перец нарезать кубиками, морковь в виде звездочек, или по вашему желанию.

Все овощи уложить в кастрюлю, пересыпать солью и сахаром, оставить на 24 часа.

Выделившийся сок смешать с уксусом и растительным маслом.

Овощную смесь разложить по банкам, заливку погреть и вылить в банки.

Банки стерилизовать 12-15 минут.

2. Овощной салат

Ингредиенты:

  • Капуста — 5 килограмм
  • Репчатый лук, морковь и болгарский перец разных цветов — по 1 килограмм
  • Растительное масло — 0,5 литра
  • Уксус 6 % — 0,5 литра
  • Соль — 4 столовые ложки
  • Сахар — 350 грамм

Приготовление:

Морковь натереть на крупной терке, капусту и перец порезать соломкой, репчатый лук – кольцами или полукольцами.

Все сложить в большую эмалированную кастрюлю, периодически помешивая, оставить на 12 часов.

Разложить салат в подготовленные банки, закрыть капроновыми крышками.

Хранить в холодильнике или в погребе. При употреблении салат ничем не заправлять, в нем все есть.

3. Салат «Золотой запас»

Ингредиенты:

  • Помидоры — 4 килограмм
  • Морковь — 2 килограмм
  • Репчатый лук — 1 килограмм
  • Свекла — 1 килограмм
  • Уксусная эссенция 70% — 2 столовые ложки
  • Растительное масло — 0,5 литра
  • Соленая килька — 2 килограмм
  • Соль — 2 столовые ложки (по желанию)
  • Сахар — 18 столовых ложек

Приготовление:

Помидоры пропустить через мясорубку.

Свеклу и морковь натереть на терке.

Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами.

Все овощи (кроме помидоров) тушить на масле 15-20 минут.

Затем добавить помидоры и варить 2 часа.

За 15 минут до конца приготовления добавить кильку, сахар, уксус, разложить в банки и закатать.

4. Салат «Кабачок – крутой бочок»

Ингредиенты:

  • Кабачки — 3 килограмм
  • Помидоры — 1,6 кгилограмм
  • Чеснок — 2 головки
  • Сахар — 1 стакан
  • Столовый уксус 6% — 1 стакан
  • Растительное масло — 1 стакан
  • Соль — 2 столовые ложки

Приготовление:

Кабачки нарезать кубиками.

1 кг помидоров нарезать дольками,

600 гр помидоров натереть на крупной терке.

Чеснок пропустить через пресс.

Все смешать (кроме чеснока), заправить сахаром, солью, уксусом и маслом, тушить 25 минут.

В конце варки добавить чеснок и еще раз перемешать.

Разложить салат в 0,5-литровые банки и стерилизовать 15 минут. Закатать.

5. Салат «Пир на весь мир»

Ингредиенты:

  • Очищенные кабачки — 3 килограмма
  • Болгарские перцы — 4 штуки
  • Чеснок — 100 грамм
  • Томатная паста — 360 грамм
  • Сахар — 1 стакан
  • Растительное масло — 1 стакан
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Красный молотый перец — 1 чайная ложка
  • Вода — 1 литр

Приготовление:

Овощи пропустить через мясорубку.

Томатную пасту развести в 1 л воды, добавить сахар, соль, перец и растительное масло, смешать с овощами и поставить на огонь.

С момента закипания варить 30 минут. За 5 минут до конца варки добавить 1 ч. ложку 70%-го уксуса.

Горячий салат разложить в подготовленные банки и закатать.

6. Салат из кабачков и фасоли

Ингредиенты:

  • Кабачки — 3 килограмма
  • Стручковая фасоль — 2 килограмма
  • Болгарский перец — 1 килограмм
  • Зелень — 0,5 килограмм
  • Горький перец по вкусу

Для рассола:

  • Вода — 1,5 литра
  • Чеснок — 150 грамм
  • Уксус 6 % -0,5 литра
  • Соль — 150 грамм
  • Сахар — 250 грамм
  • Растительное масло — 350 грамм

Приготовление:

Овощи крупно нарезать и залить кипящим рассолом.

Кипятить 30 минут, разложить в банки и закатать.

7. Салат из баклажанов

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 килограмма
  • Болгарский перец — 1,5 килограмма
  • Помидоры — 1,5 килограмма
  • Репчатый лук — 1 килограмма
  • Чеснок — 200 грамм
  • Зелень (петрушка, кинза)
  • Растительное масло — 250 грамм
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Уксусная эссенция 70% — 1 чайная ложка

Приготовление:

Баклажаны и болгарский перец нарезать ленточками в длину.

Помидоры очистить от кожицы и нарезать дольками или кубиками.

Репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок натереть на терке или пропустить через пресс.

Зелень порубить. Все смешать, добавить соль, растительное масло и уксусную эссенцию (по желанию).

Варить 30-40 минут, разложить в подготовленные банки и закатать.

8. Салат из баклажанов «С колесиками»

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1,5 килограмма
  • Репчатый лук — 500 грамм
  • Морковь — 500 грамм
  • Помидоры — 1 килограмм (вместо этого можно взять 500 гр. красных помидоров, 500 гр. сладкого перца и 2 больших антоновских яблока)
  • Подсолнечное масло — 1,5 стакана
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 4 столовые ложки
  • Отварной рис — 1 стакан

Приготовление:

Баклажаны вымыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать колесиками по 2 см толщиной.

Посыпать солью и оставить на 15-20 минут, чтобы вышла горечь.

Отжать, обжарить в подсолнечном масле до золотистой корочки.

Морковь натереть на крупной терке, лук порезать мелко, помидоры – дольками, перец и яблоки – соломкой.

Морковь и лук отдельно обжарить в растительном масле, сложить в кастрюлю.

Добавить помидоры, перец, яблоки, колесики баклажанов, влить оставшееся масло.

Довести овощи до кипения, всыпать соль, сахар и тушить до готовности 40-45 минут.

За 10 минут до конца варки добавить рис. Разложить в подготовленные банки и закатать.

9. Салат «Мои синенькие»

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 5 килограмма
  • Капуста — 1,5 килограмма
  • Морковь — 0,5 килограмма
  • Чеснок — 200 грамм
  • Уксус 6 % -250 грамм
  • Болгарский перец — 4 штуки
  • Горький перец, соль по вкусу

Приготовление:

Баклажаны сварить целиком, остудить и нарезать кольцами.

Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке.

Чеснок мелко порезать. Горький и болгарский перец нарезать полосками.

Все овощи перемешать, залить уксусом и оставить на 1 час.

Через каждые 15 минут в течение часа мешать.

Затем сложить в подготовленные банки и закрыть завинчивающимися или капроновыми крышками.

Хранить в холодильнике.

10. Салат «Ералаш»

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 10 штук
  • Болгарский перец — 10 штук
  • Репчатый лук — 10 штук
  • Чеснок — 5 зубков
  • Помидоры — 10 штук
  • Горький перец — 1 стручок
  • Сахар — 4 столовые ложки
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Подсолнечное масло без запаха — 200 млиллилитров

Приготовление:

Баклажаны не чистить, нарезать кружками толщиной 1 см, положить в подсоленную воду.

Довести до кипения и воду слить. Болгарский перец нарезать соломкой, горький — колечками, чеснок измельчить.

Помидоры нарезать. Смешать все овощи, добавить соль, сахар, масло и варить 40 минут.

За 10 минут до окончания варки положить 1 ч. ложку 70%-й уксусной эссенции.

Выложить массу в подготовленные банки и закатать без стерилизации.

Укрыть банки теплым и оставить на 5-6 часов.

11. Салат по-лузянски

Ингредиенты:

  • Красные помидоры -1 килограмм
  • Огурцы — 1 килограмм
  • Репчатый лук — 1 килограмм
  • Подсолнечное масло — 300 грамм
  • Томатный соус — 250 гррамм
  • Соль по вкусу

Приготовление:

Помидоры, огурцы и репчатый лук пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю.

Залить маслом и томатным соусом. Поставить в духовку на 40 минут.

Посолить по вкусу и поставить в духовку еще на 5-10 минут тушить.

Сложить в банки, можно закатать, а можно закрыть капроновыми крышками.

Хранить в холодильнике или в погребе.

Из указанного количества продуктов выходит 6 пол-литровых банок.

Салат можно добавлять к гарнирам, использовать для приготовления пиццы иди как намазку для бутербродов.

12. Салат «Радость лета»

Ингредиенты:

  • Сладкий перец — 5 килограмм  порезать на 4-6 частей,
  • Морковь — 15 штук
  • Помидоры — 3 килограмма
  • Чеснок — 2 головки
  • Петрушка — 1 пучок
  • Растительное масло — 0,5 литра
  • Сахар — 1 стакан
  • Соль

Приготовление:

Морковь натереть на средней терке. 3 кг помидоры пропустить через мясорубку.

Чеснок пропустить через пресс или пропустить через мясорубку вместе с помидорами, петрушку мелко порубить.

Все сложить в большую посуду, добавить растительное масло, сахар, соль по вкусу, поставить на огонь и варить с момента закипания 40-50 минут.

Разложить горячий салат в подготовленные банки и закатать металлическими крышками. Укутать и оставить до остывания примерно 7-8 часов.

13. Салат «Кубанский»

Ингредиенты:

  • Сладкий перец — 5 килограмм
  • Спелые помидоры — 2,5 килограмма
  • Чеснок — 300 грамм
  • Растительное масло — 300 милилитров
  • Соль — 100 грамм
  • Сахар — 200 грамм
  • Уксус 70 % — 2 столовые ложки
  • Петрушка — 100 грамм
  • Черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

Сладкий перец помыть, разрезать на 3-4 части.

В широкую посуду положить измельченную петрушку и чеснок, горький перец, резаные помидоры, добавить соль, сахар и залить маслом.

Поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут.

В кипящую массу опустить дольки сладкого перца, влить уксус и варить 10 минут.

В горячем виде разложить салат в подготовленные банки и закатать.

14. Салат «Весь огород»

Ингредиенты:

  • Мелкие огурцы — 8 штук
  • Бурые помидоры — 3 штуки
  • Лук — 2 штуки
  • Чеснок — 4 зубка
  • Корешок петрушки, стебель сельдерея, тонкий корешок хрена, зонтик укропа, 2-3 стручка сладкого перца.
  • Капуста

Для заливки:

  • Вода — 1,5 литра
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 5 столовых ложек

Приготовление:

Капусту нашинковать. Овощи сложить в банку, промежутки заполнить капустой.

Банку залить заливкой и стерилизовать 20 минут при температуре 85 градусов.

Добавить 5 ст. ложек 9%-го уксуса.

Закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

Источник