ВОЗДУШНЫЙ КЛЯР на все случаи жизни — секретный ингредиент…
Сомневаетесь, что филе птицы получится сочным — приготовьте его в кляре. В моей копилке есть один такой универсальный рецепт, который подходит не только для курицы или индейки, но и для красного мяса и даже для овощей.
Можно сказать — идеальный кляр, а, главное, он очень воздушный и красиво смотрится при подаче. Один простой, но, возможно, для кого-то неожиданный ингредиент добавит еще и особого хруста.
Ингредиенты:
- 2 яйца;
- 3 столовых ложки муки (без горки);
- столовая ложка растительного масла; 50 мл газированной воды (без сиропа);
- соль и специи;
- мясо или овощи (смотря что готовим)
Приготовление:
Вроде ничего особенного — те же мука, яйца и вода, но получается всегда отлично. Секретный «секрет» в том, что белки взбиваются отдельно — так воздушней. А вода не простая, а газированная — это добавляет хруста.
Пропорции такие (сегодня готовлю в кляре отбивную из индейки):
Готовим кляр на газированной воде. Отделяем белки от желтков и взбиваем их со щепоткой соли до уверенных пиков.
Желтки растираем венчиком с оставшейся солью и специями (берите на свой вкус). Потом добавляем газированную воду и в самом конце — муку по частям. Все перемешиваем венчиком до однородности, чтобы не было комочков.
Теперь все аккуратно вмешиваем в массу взбитые белки, движениями снизу вверх. Текстура кляра будет воздушной. Он не должен быть очень густым, а лишь плавно стекать с ложки.
Если переборщили с мукой, перед добавлением взбитых белков влейте в тесто еще немного газированной воды. Теперь кляр стоит поставить минут на 10 в холодильник.
При обжаривании это поможет получить хрустящую корочку — холодное тесто на контрасте с раскаленным маслом в сковороде.
В это время можно заняться подготовкой мяса или овощей. Бытует мнение, что если продукт перед погружением в кляр запанировать дополнительно в муке, то он не будет отслаиваться.
Я проверила эту гипотезу и разницы не увидела. Главное — кляр должен быть холодный, а сковорода очень горячей и с достаточным количеством растительного масла.
