Французские пирожные Шу с кракелином
Когда французам приелись обычные заварные пирожные, они решили сделать нечто новое — добавили к заварному тесту кракелин. Вот так и появились модные Шу — пирожные в виде шариков с красивой корочкой.
Ингредиенты:
Заварное тесто:
- Сливочное масло — 100 гр
- Вода — 250 гр
- Соль и сахар — по 1 ч.л.
- Мука — 150 гр
- Яйца — 4-5 шт
Тесто craqueline:
- Сливочное масло — 80 гр
- Сахар — 100 гр
- Мука — 100 гр
- Заварной крем 400 г
Приготовление:
Готовим песочное тесто craqueline:
Просеиваем в чашу муку (100 гр) и сахар (100 гр). Рубим холодное сливочное масло (80 гр) на мелкие кубики. Если будете делать цветные Шу, то краситель лучше добавлять в сахар с мукой. И забрасываем кубики масла.
Втираете в масло муку и сахар. В итоге у вас получится комок, похожий на рассыпчатый пластилин. Скатайте из него шар. И положите между листов пергамента.
Раскатайте пласт толщиной 2-3 мм. Убираем этот пласт в морозилку.
Готовим заварное тесто:
Сливочное масло (100 гр) режем крупными кусками. Кладем в сотейник с толстым дном. Туда же наливаем воду (250 гр), по чайной ложке соли и сахара, только для акцента. Ставим на плиту и ждем, пока масло начнёт таять. Помогаем, помешивая лопаткой.
В это время просеиваем муку (150 гр). Когда масло быстро растворится в воде. Убираем с огня и засыпаем всю муку сразу, иначе могут образоваться комочки.
Размешиваем хорошенько и ставим на огонь. Держим на плите и постоянно помешиваем тесто, распределяя по стенкам и дну, а потом собирая в шар. Прогреваем его таким образом.
Перекладываем наш шарик в чашу. И начинаем добавлять по одному яйцу (они должны быть комнатной температуры, иначе плохо пропечется тесто).
Всего понадобится от 4 до 6. Всё дело в том, что размер яиц немного отличается и сам шар теста у вас может содержать чуть больше или чуть меньше влаги.
Тесто должно получиться таким, чтоб, когда лопаткой вы поднимали его вверх, оно немного стекало, а не падало кусочками.
Сборка десерта:
Тесто выложить в кондитерский мешок. И отсаживаем из мешка кружочки, диаметром 3 см Теперь достаем наше песочное тесто. И вырезаем из неё столько кружочков, сколько заварных заготовок у нас на противне. Полученные монетки аккуратно кладём на заварные шарики.
Убираем в духовку и ждем. Примерно это занимает 10-12 минут. Не открывайте духовку всё время приготовления Шу. Готовые Шу вынимаем из духовки.
Даём остыть минуты три на противне, а потом перекладываем на решетку. Правильные заварные пирожные будут совершенно пустые внутри. А снаружи будет хрустящая корочка.
Наполняем Шу кремом. Для этого срезаете крышечку ножом-пилой. Саму крышечку обрезаете кольцом, чтобы края были идеально ровными, а крышечка круглой. Наполняете Шу кремом, и сверху накрываете крышечкой.
Вот и всё. Готовить их лучше день в день, потому что крем постепенно сделает тесто Шу мягким и влажным, а корочка будет не такой хрустящей.
