«НОЧНОЕ» ТЕСТО: как приготовить
«Ночное» тесто очень удобно в использовании. Его можно приготовить вечером, поставить в холодильник. В холодильнике, как ни странно, оно будет медленно подниматься.
А к утру Вы получите замечательный продукт для выпечки, которая получается мягкой, нежной и пушистой. И нежирной, поэтому подходит тем, кому нельзя жирную пищу.
Удобнее всего замешивать тесто стационарным миксером, потому что оно получается липким и руками его вымешивать сложно. Но, в принципе, возможно вымешивание теста обычным венчиком.
«Ночное» тесто можно хранить в холодильнике даже два дня — если утром вы не используете всю порцию, то следующую партию пирожков можно испечь и на следующий день. Подошедшее тесто можно также заморозить.
Ингредиенты:
- 1 стакан (250 мл) теплого молока
- 25 г свежих дрожжей (прессованных)
- 2 яйца
- 500 г муки + мука для работы
- чуть меньше 1/2 стакана сахара
- 75 г несоленого сливочного масла
- 1/4 чайной ложки соли
Приготовление:
Заранее выложить масло из холодильника, для теста оно должно быть комнатной температуры. Нарезать его кубиками. Яйца взбить вилкой. В небольшую миску налить молоко, раскрошить дрожжи и перемешать деревянной ложкой.
Вылить молоко с дрожжами в чашу миксера, добавить яйца и перемешать насадкой-крюком на низкой скорости. Засыпать просеянную муку, затем сахар и перемешивать на медленной скорости примерно 4 минуты, пока все компоненты не соединятся.
Не выключая миксер, постепенно добавлять кусочки масла и перемешивать на умеренной скорости еще минут 5-6, пока оно полностью не впитается и большая часть теста не начнет собираться вокруг насадки.
Добавить соль и перемешивать еще минуту-другую. Тесто будет выглядеть как густоватая мягкая и липкая масса. Можно оставить тесто в чаше или переложить в глубокую миску. Накройте емкость с тестом пищевой пленкой и отправьте в холодильник — пусть медленно подходит там всю ночь.
