Пирожки с КАПУСТОЙ из ПЕСОЧНО-ДРОЖЖЕВОГО теста

Ингредиенты (на 16 штук):

Сметана 20% — 100 г
Сахар — 10 г
Дрожжи прессованные — 10 г (или сухие активные — 4 г)
Мука пшеничная — 300 г
Яйцо — 1 шт.
Масло сливочное 82% — 150 г
Соль — 3 г

Для начинки:

Капуста тушёная — 600 г

Приготовление:

Сметану соединить с яйцом, сахаром и прессованным дрожжами и размешать до однородности. Просеянную муку смешать с солью, добавить сливочное масло, нарезанное кубиками, растереть в мелкую крошку.

Добавить сметанную смесь и быстро замесить мягкое не прилипающее к рукам тесто. Накрыть миску пленкой и отправить в холодильник минимум на 2 часа (максимум на 24 часа). Мое тесто находилось в холодильнике 12 часов.

На подпыленную мукой поверхность выложить тесто, сформировать жгут, разделить его на 16 частей. Каждую округлить. Раскатать лепешку примерным диаметром 12 см. На центр выложить начинку и сформировать заготовку любой формы.

По желанию смазать взболтанным яйцом и посыпать кунжутом. Выпекать пирожки в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне без конвенции 20-25 минут. Остудить на решетке.

Варианты начинок

Несладкие начинки:

Тушеная капуста + обжаренные грибы
Тушеная капуста + картофельное пюре
Тушеная капуста + отварные яйца
Картофельное пюре + обжаренный лук + укроп
Обжаренная печень + гречневая каша
Отварные яйца + рис отварной + укроп
Отварные яйца + творог + зелень
Творог (хорошо отжатый от сыворотки) + зелень
Творог (хорошо отжатый от сыворотки) + картофельное пюре +черный перец
Фета + зелень
Тушеные баклажаны с помидорами и репчатым луком
Мясо (отварное или обжаренное) + лук репчатый обжаренный
Обжаренные грибы с луком, пропущенные через мясорубку
Гороховое пюре
Отварная рыба или рыбные консервы без жидкости или жира

Сладкие начинки:

Яблоки тушеные на масле с корицей и сахаром
Вишни без косточек + крахмал и сахар по вкусу
Маковая начинка
Творог + сырой желток + сахар+ ванильный сахар

Сладкий вариант, после приготовления, обсыпать сахарной пудрой или добавить в тесто больше сахара (до 50 г).