РИЖСКАЯ ВАТРУШКА
Та самая ватрушка из рижских кафешек. На следующий день ещё вкуснее. Форма диаметром 26 см., высота ватрушки 3,5 см.
Ингредиенты:
тесто:
- мука пшеничная — 150 гр.
- масло сливочное (холодное) — 100 гр.
- яйцо куриное — 1 шт.
- сахар — 40 гр.
- соль — 0.5 ч. л.
- корица — 0.5 ч. л.
- разрыхлитель теста — 0.5 ч. л.
начинка:
- творог (пастообразный) — 600 гр.
- яйцо куриное (+желток для верха) — 2 шт.
- изюм — 50 гр.
- сахар — 100 гр.
- масло сливочное (или сметана) — 50 гр.
- мука пшеничная — 0.5 ст. л.
- ванильный сахар — 1 ч. л.
- сливки (для верха) — 2 ст. л.
Приготовление:
В муку натереть или нарезать замороженное масло. Смешать корицу, соль, разрыхлитель. Всыпать в тесто, вбить яйцо. Замесить тесто комбайном или руками. Собрать в ком на столе с мукой.
Размять тесто по форме со смазанным пергаментом. Бортики из теста не делать. Дно наколоть. Поставить коротко в морозилку или в холодильник на 20-30 минут.
Для начинки взбить белки, но у меня не особо взбились и отправила к ним желтки. Если хотите более пышную начинку, взбитые белки ввести в конце.
Добавить творог, сахар, мягкое масло или сметану, ваниль, муку. Можно взбить миксером, я-в тестомесе. Корж-основу вынуть из холодильника и запечь минут 10-15 при t 180*.
В начинку всыпать изюм промытый, просушенный салфеткой, перемешать уже ложкой. И перелить на остывший корж. Поставить в духовку на 180* С. Минут через 10 вынуть, когда поверхность слегка схватится.
И смазать верх желтком со сливками или сметаной. Выпекать до готовности, всего минут 30-35. Пирог в духовке поднимется. Но при остывании опустится. Убрать в холодильник на ночь, текстура станет плотнее.
Чтобы показать правильную подачу ватрушки я отрезала края, чтобы получить квадрат. Теперь делим на квадратики или прямоугольники.
Вот такую ватрушку у нас и продают. Подаём с кофе.
