ШОКОЛАДНЫЙ торт «ЭСКИМО»

Торт «Эскимо» — это шоколадный бисквит, пропитанный сиропом, нежный заварной крем и насыщенная шоколадная глазурь.

Ингредиенты:

• Шоколадный бисквит (форма 23 см)
• Яйца – 3 шт. + 1 белок
• Сахар – 130 гр.
• Мука – 150 гр.
• Какао – 30 гр.
• Растительное масло – 60 мл.
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Соль – щепотка

Заварной Крем:

• Молоко – 550 гр.
• Яйцо – 2 шт. + 1 желток
• Сахар – 120 гр.
• Ванильный сахар – 2 пакетика (16 гр.)
• Крахмал кукурузный – 40 гр.
• Сливочное масло комнатной температуры — 180 гр.

Пропитка:

• Вода — 140 гр.
• Сахар — 80 гр.

Глазурь:

• Шоколад – 100 гр.
• Сгущенное молоко — 60 мл.
• Сахар — 70 гр.
• Вода — 60 мл.
• Какао — 15 гр.
• Желатин 6 гр. + Вода 30 мл.

Приготовление:

В миске смешиваем просеянную муку, какао порошок и разрыхлитель. Хорошо перемешаем сухие компоненты. Для бисквита возьмём три яйца и один белок, желток пока убираем и будем его использовать для крема.

Яйца вливаем в чашу миксера, добавляем соль и начинаем взбивать. Затем постепенно порциями всыпаем сахар и будем взбивать до пышного состояния. В самом конце, когда пена стала пышной, вливаем тонкой струйкой растительное масло и взбиваем ещё 2 минуты.

После этого всыпаем частями в яичную пену смесь муки разрыхлителя и какао. Очень аккуратно, венчиком движениями снизу вверх замешиваем тесто.

Выливаем тесто в форму и отправляем в заранее разогретую духовку до температуры 180 градусов примерно на 25 минут. Затем после выпечки даём полностью остыть и разрезаем коржи на 2 части.

Для пропитки смешиваем 80 гр. сахара и 140 мл воды, ставим на огонь, доводим до кипения и остужаем. Готовим заварную основу.
2 яйца и оставшийся желток смешиваем с сахаром и ванильным сахаром. Хорошенько их разболтаем.

Затем всыпаем крахмал перемешиваем и в последнюю очередь вливаем молоко. Ставим на огонь и доводим до кипения при постоянном помешивании. После закипания держим на огне не больше минуты, снимаем с огня, даём остыть до комнатной температуры, выкладываем в тарелку и накрываем плёнкой в контакт.

В чаше миксера взбиваем размягчённое сливочное масло до пышности не менее пяти минут. Затем к взбитому маслу добавляем частями заварную основу. Как только все ингредиенты соединились, крем готов.

Собирать торт мы будем в разъёмном кольце (по бокам ацетатная плёнка). Выкладываем первый корж и пропитываем его половиной сахарной пропитки.

Затем на пропитанный корж выкладываем весь крем и равномерно его разравниваем. Накрываем вторым коржом и тоже его сверху пропитываем. Кольцо с тортом накрываем и убираем в холодильник на ночь, для того, чтобы коржи пропитались, а крем загустел.

Осталось только приготовить глазурь. Быстрорастворимый желатин заливаем водой и оставляем набухать на 5-10 минут.
В небольшую кастрюльку всыпаем сахар, добавляем воду, какао порошок и сгущённое молоко. Ставим на огонь, доводим до кипения, нам нужно, чтобы растворился сахар.

После этого шоколадную смесь остужаем до температуры 60-70 градусов и добавляем набухший желатин, хорошенько его размешивая. Этой смесью заливаем кусочки шоколада и оставляем на пару минут чтобы шоколад расплавился.

Перемешиваем с помощью погружного блендера. Достаём торт из холодильника, убираем кольцо, ацетатную плёнку, и сверху покрываем шоколадной глазурью. Отправляем в холодильник на один час.

Нарезаем и подаём к чаю. По вкусу он напоминает мороженное Эскимо.