Сливовое ВАРЕНЬЕ с коньяком

Слива обладает уникальной в своем роде консистенцией, делающей ее идеальной ягодой для приготовления густых джемов и варений. Существует множество различных технологий и рецептов приготовления данных лакомств.

В данной публикации будет рассказано об одном из наиболее интересных рецептов – сливовое варенье с коньяком, которое имеет оригинальный вкусоароматический букет.

Ингредиенты:

• сливы – один килограмм (отдавать предпочтение нужно зрелым, можно, даже перезрелым экземплярам с растрескавшейся кожицей плодам; при желании и необходимости допускается пропорциональное изменение количество ингредиентов);
• сахар (песок) – 600 граммов (в случае соблюдения упомянутого в предыдущем пункте условия о зрелости слив данного количества сахара вполне достаточно; если зрелость не соответствует требуемой, то рекомендуется увеличить количество сахара до 900 граммов);
• коньяк – пять столовых ложек (данное количество является рекомендуемым с целью сохранения вкусоароматических качеств всех ингредиентов варенья);
• орехи (миндаль или грецкие) – 100 граммов (отлично сочетаются со вкусом и ароматом коньяка).

Приготовление:

Сливы тщательно промывают под холодной проточной водой. Удаляют из плодов косточки, разделяя их на две половинки. Половинки сливы складывают в эмалированную или стеклянную емкость и засыпают сахарным песком.

Убирают емкость в холодильник или иное прохладное место, прикрыв крышкой, на четыре часа. За это время сливы впитают в себя часть сахара и выделят естественный сок. По истечении обозначенного в предыдущем пункте времени сливы в сахаре ставят на огонь в эмалированной кастрюле.

Варят на медленном огне до полного растворения сахара. Включают огонь на максимальный и при помешивании доводят до кипения. При необходимости снимают пенку с поверхности.

Убавляют огонь до минимального и засыпают орехи, которые предварительно следует измельчить до кусочков среднего размера (примерно 0,3-0,5 мм в диаметре). Тщательно перемешивают.

Вливают коньяк, снова тщательно перемешивают. Доводят на среднем огне при закрытой крышке до кипения. Разливают готовое варенье по банкам и закрывают плотными пластмассовыми крышками.

Оптимально вкусоароматический букет варенья раскрывается при комнатной температуре.