Тонкое САЛО со шкурой теперь не выбрасываю, а делаю вкусную МЯСНУЮ закуску за копейки
Обычно эту мясную закуску я делаю из тонкого сала, снятого с задней части «хрюшки». Получается много, абсолютно недорого, но главное — изумительно вкусно.
Хоть на праздничный стол (обязательно буду делать такой рулет на Пасху), хоть на бутерброд (на каждый день), хоть на природу взять с собой — это закуска из тонкого сала будет для вас как палочка-выручалочка.
Ингредиенты:
- Тонкое сало со шкурой — 1, 0 — 1,1 кг
- Свинина — 800 г
- Курица (по желанию) — 200 г
- Чеснок — 1 большая головка
- Соль каменная ( лучше адыгейская) — 40 — 45 г (2 ст ложки без верха)
- Сладкая паприка — 1 ч ложка
- Смесь перцев — 0,5 ч ложки
- Хмели-сунели — 1 ч ложка
- Чёрный молотый перец по вкусу
Приготовление:
У меня сегодня вот такой кусок тонкого сала со шкурой размером около 35 на 25 см. Первым делом я отделяю острым ножом сало от шкуры так, чтобы по длинной стороне оно осталось не отрезанным от шкуры где-то на 1 см.
Должен получиться вот такой большой лист сала и шкуры. Теперь я беру совсем небольшой кусочек далеко не идеального мяса (свинины) и режу его на пластинки толщиной около 1 см. Размер кусков абсолютно не важен. Можно добавить немного курицы.
Отмеряем количество соли. Также я буду использовать немного специй: сладкую паприку, хмели-сунели и смесь перцев. Теперь выкладываем мясо на стол, посыпаем его специями и 1/2 частью соли и как следует вымешиваем, чтобы соль и специи равномерно распределились по кусочкам мяса.
Солим лист сала оставшейся солью. Именно на сало, а не на шкуру, выкладываем пластинки мяса. Сверху на мясо я выкладываю чеснок, нарезанный тонкими пластинками. Дополнительно я посыпаю всё это свежемолотым чёрным перцем.
Закручиваю сало с мясом в тугой рулет и плотно оборачиваю оставшейся шкурой. Как следует обвязывают этот мясной рулет толстой нитью.
Рулет получился длиной 35 см, он не поместится в кастрюлю, поэтому мы его правильно запечём в духовке. Для этого оборачиваем рулет в 2 слоя фольги.
Дополнительно я упаковываю рулет с фольгой в рукав, можно тоже в 2 слоя. А чтобы рукав не надувался в духовке, я рулет перевязываю поперёк в нескольких местах.
Такую заготовку рулета необходимо оставить мариноваться хотя бы пять-шесть часов, а лучше на ночь. Запекаем рулет в духовке при температуре 160° в течение 3,5 часов.
Я кладу рулет прямо на решётку, без противня. Благодаря тому, что температура невысокая, сок из мяса и жир из сала практически не выделяются. У меня бульонного отёка получилось меньше чем полстакана (100 г).
