Разбираем себе на заметку. Какую РЫБУ, как СОЛИТЬ?

КАКУЮ РЫБУ, КАК СОЛИТЬ? Рыбу рекомендую солить после проморозки. Размораживать лучше всего на нижней полке холодильника.

1. В тузлуке.

Для какой рыбы?

Форель, семга, сельдь.

Один из вариантов засолки в рассоле. Нужно приготовить тузлук (на 1 л. холодной воды 100 г соли), хорошо размешать, залить рыбу полностью. В холодильник на 10-14 часов.

2. В рассоле.

Для какой рыбы?

Селёдка, скумбрия, форель, сёмга, горбуша

На 500 г рыбы: 1 л. воды 3 ст.л.соли, лавровый лист, горошины чёрного перца (можно добавить гвоздику и немного сахара). Довести рассол до кипения, остудить, залить рыбу, чтобы была покрыта полностью. Накрыть крышкой, убрать в холодильник на 10-14 часов.

3. В масле

Для какой рыбы?

Я бы рекомендовала так солить нежирную рыбу типа горбуши или кеты. Но многие солят так и скумбрию, и селедочку.
На 500 г рыбы: 200 г лука, 3 ст.л соли, 6-8 ст.л подсолнечного масла без запаха.

Рыбу натереть солью. В банку слоями выложить кусочки рыбы и полукольца лука, залить маслом, чтобы полностью покрыло рыбу. В холодильник на сутки.

4. Сухой способ

Для какой рыбы?

Я солю так семгу и форель. Также вкусна по этому рецепту скумбрия. Можно взять и более сухие кету и горбушу, но хранить потом лучше в масле.
На 500 г рыбы: 3 ст л соли и 1 сахара. Специи смешать, обвалять в их смеси рыбу. Сложить куски друг на друга, обернуть марлей, в холодильник на 20 часов-сутки.

Можно в начале сбрызнуть рыбу коньяком, но я обхожусь без этого.