«БАРХАТНЫЙ» СУП. Это не суп-пюре, а лучше. И готовится без блендера
У меня начались «дни индейки»: вчера она была, сегодня есть и завтра будет. Но если вчера было блюдо на второе или на ужин, то сегодня – обеденное.
Шикарный по своей структуре суп. Этот контраст ощущений достигается за счет того, что у супа бульон кремовой консистенции, как бы бархатный (не как у супа-пюре), индейка – плотная, а часть овощей – с хрустинкой. И вся эта радость – за полчаса.
Ингредиенты:
- Филе бедра индейки
- Стебель сельдерея
- Половина крупной луковицы
- Одна средняя морковь
- Одна крупная картофелина
- 100 граммов сливочного масла
- 1,5 столовые ложки муки
- 1 литр воды
- Соль и перец
Приготовление:
В литре воды поставить вариться крупную картофелину, порезанную на четыре части. Можно на шесть – не принципиально. Картофель варить до готовности.
Пока варится картофель, обжарить в растительном масле стебель сельдерея, морковь и лук – все порезать мелким кубиком. Обжарить до прозрачности лука, помешивая, на среднем огне.
Вот так – достаточно. Когда картофель готов, растолочь его в кастрюле толкушкой, чтобы не осталось комочков, переложить обжаренные овощи и продолжить варить.
Индейку порезать небольшими кубиками 1х1 см или 2х2 см, обжарить до корочки, добавить в бульон, пусть все кипит. Эта еще мало обжарена, коричневых корок должно быть больше.
В это время растопить 100 граммов сливочного масла, всыпать к нему 100 граммов муки (основа бешамель делается в соотношении 1 масло к 1 муке, если 100 граммов вам кажутся перебором, берите меньше) и постоянно помешивать, пока мука не прогреется.
Когда она начнет пригорать к сковороде, влить бульон из кастрюли, хорошо перемешать до однородности и вернуть в кастрюлю. Получится почти бешамель. Только теперь посолить и дать покипеть минуту, снять с огня и дать настояться 15 минут.
