БЕЛЬГИЙСКОЕ РАГУ из кролика

Ингредиенты:

• Кроличьи окорока — 1 кг
• Темное пиво — 300 мл
• Лук шалот — 6 шт.
• Чернослив — 10 шт.
• Бекон или грудинка копченая — 100 г
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Мука — 3 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Лавровый лист — 1 шт.
• Гвоздика — 1 шт.
• Тимьян сушеный — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Уксус винный белый — 1 ст. л.

Приготовление:

В плоской тарелке смешать муку, соль и перец и обвалять кроличьи окорока. В глубоком сотейнике с толстым дном нагреть сливочное и оливковое масло. Подрумянить кролика со всех сторон и вынуть. Сохранять в тепле.

Бекон или грудинку нарезать брусочками и подрумянить в том же сотейнике. Лук нарезать перьями и добавить к бекону. Помешивая, готовить до прозрачности лука.

Вернуть кролика и оставшуюся от панировки муку в сотейник и готовить еще несколько минут. Всыпать тимьян, положить гвоздику и лавровый лист, и влить пиво и уксус. Довести до кипения, убавить огонь до минимума.

Накрыть сотейник крышкой и тушить кролика 1 час. Добавить в сотейник чернослив и тушить еще 20–30 минут, кролик должен стать очень мягким. Если надо, еще посолить и поперчить готовое блюдо.

Приятного аппетита!