Свиная рулька по-баварски: царское блюдо на вашем столе

Свиная рулька по-баварски! Свиная рулька это нижняя часть свиной ноги, то есть голень. На первый взгляд кажется, что мясо в этой части туши жилистое и может быть жестким. Но в действительности, при правильном приготовлении получается великолепный деликатес.

Мясо настолько мягкое и сочное, что в прямом смысле слова тает во рту.

И да, именно это блюдо с удовольствием уплетал светлый маг Антон Городецкий в компании с темным Эдгаром в пражском ресторанчике. Если кто не вспомнил, то я говорю о печеном вепревом колене – традиционном блюде в Чехии и Германии, а произведение – это «Дневной дозор» Сергея Лукьяненко.

Итак, свиная рулька по-баварски – в общем блюдо готовится довольно длительное время. Однако ваше участие в процессе готовки будет минимальным – основное время уходит на варку, за которой следить не нужно.

Ингредиенты:

Рулька (голяшка) свиная – 4 шт
Пиво – 1 л
Лук – 1 головка
Шелуха луковая – 2 горсти
Черный перец – 7-10 горошин
Чеснок – 3-4 зубчика
Горчица – 3 ч/л
Мёд – 50-70 мл
Специи: молотые сушеные семена кориандра и пажитника (чамана), жгучий перец, паприка – по 1 ч/л каждого
Соль

Приготовление:

Очищенную рульку залить пивом, положить туда же порезанную пополам неочищенную луковицу, луковую шелуху, столовую ложку соли, горошины перца и поставить на сильный огонь. После начала кипения убавить огонь до самого минимума, так чтобы не было активного кипения.

Варить под крышкой полтора-два часа, периодически переворачивая рульки, чтобы варились равномерно. Смешать мёд, горчицу, специи и измельчённый чеснок и дать смеси настояться пока варится рулька.

Вареные рульки достать из кастрюли, сделать надрезы и хорошенько смазать полученным соусом. Выложить рульки в рукав для запекания на противень и выпекать в духовке 40 минут, после чего раскрыть рукав и дать рулькам подрумяниться, выпекая в режиме гриль ещё 15 минут.

Свиная рулька по-баварски: готова. Подавать рульки лучше всего с квашеной или тушеной капустой. И естественно с пивом!

Приятного аппетита!