ЭФФЕКТНЫЙ пирог «СЛЁЗЫ АНГЕЛА» — простой вариант вкусной выпечки

Выглядит волшебно: будто россыпь блестящих слезинок на воздушной поверхности ароматного и вкусного десерта! Я пеку его вместо торта – все в восторге! Не буду утомлять лирическим отступлением – расскажу, как приготовить этот чудесный пирог.

Ингредиенты:

для теста:

  • масло сливочное — 200 г.,
  • сахар — 2 стол. ложки,
  • соль — щепотка,
  • яйца (желтки) — 3 шт.,
  • крахмал — 2 стол. ложки,
  • разрыхлитель — 1 чайн. ложка,
  • мука — 2 стакана

Для начинки:

  • яблоки — 5 шт.,
  • масло сливочное — 20 г.,
  • сахар — 3 + 2 стол. ложки,

Для воздушной «шапочки»:

  • белки — 4 шт.,
  • сахарная пудра — 3 стол. ложки,
  • лимонная кислота — щепотка

Приготовление:

Мягкое сливочное масло растереть с сахаром и яичными желтками.(Белки убрать в холодильник). Добавить разрыхлитель, крахмал, соль. Перемешать. Просеять муку и замесить мягкое тесто.

Переложить в форму (диаметр моей — 24 см.), размять по дну и сделать бортики. Поставить в холодильник на 30 минут.

❗️ Обычно такое тесто рекомендуют сначала охладить, а потом размять в форме. По-моему, намного удобнее размять мягкое тесто, а потом подержать его в холоде.

Пока есть время, приготовить яблочную начинку. 3 яблока очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. Тушить до мягкости со сливочным маслом и сахаром (3 стол. ложки). 2 яблока нарезать тонкими пластинками, полить лимонным соком (но не обязательно).

Духовку разогреть до 180°, поставить форму с тестом (наколоть его вилкой, чтобы не образовались пузыри) на 10 минут. Вынуть из духовки и положить начинку: поверхность пирога посыпать крахмалом, распределить сначала тушеные яблоки, поверх них – свежие, посыпать сахаром (2 стол. ложки). Выпекать 25-30 минут.

В это время взбить до устойчивых пиков белки, подсыпая сахарную пудру и лимонную кислоту. Почти готовый пирог покрыть взбитыми белками и подержать в духовке 10 минут.

Остудить. Затем извлечь из разъемной формы. Остывая, пирог покроется маленькими капельками влаги. Выглядит так трогательно, что заслуживает возвышенно-поэтического названия. «Слёзы ангела»! – и никак иначе.

Источник