По этому рецепту пекла куличи моя БАБУШКА, мама, теперь и я пеку — кулич «СЕМЕЙНЫЕ ТРАДИЦИИ»

Идеальный рецепт. Светлой Вам Пасхи!

Ингредиенты:

  • Мука — 1 кг
  • Молоко — 0,5 л
  • Дрожжи (живые) — 50 г
  • Яйца — 5 шт.
  • Масло сливочное — 180 г
  • Сахар — 220-250 г
  • Соль — 0,5 ч. л.
  • Ванилин — 2 пакетика (2 г)
  • Сахарная пудра — 220 г
  • Изюм — 2 горсти
  • Цедра лимона — 1 ч. л.
  • Сок лимона — 1 ч. л.
  • Цукаты — 2 горсти

Приготовление:

Для опары разводим дрожжи в теплом молоке, добавляем 1 ч. л. сахара и оставляем до образования пышной шапочки. Просеиваем 1/3 всей нормы муки и вливаем в муку молоко с дрожжами, размешиваем.

Накрываем емкость с опарой и даем подойти в теплом месте в течение 40 минут до увеличения массы в два раза. Отделяем желтки от белков.

Взбиваем миксером желтки с сахаром и солью до кремообразного состояния. Добавляем в опару взбитые с сахаром желтки, масло и в самом конце взбитые с 2-мя ст. л. сахара 2 белка и оставшуюся муку с ванилью.

Размешиваем тесто сначала деревянной лопаточкой до однородности, затем хорошо вымешиваем руками на столе. Вымешиваем по французской технологии: тесто отрываем от стола, протягиваем и складываем.

Вымешиваем около 15 минут, пока тесто не станет отлипать от рук и стола, не подсыпая муку. Тесто должно получиться мягким и эластичным.

Собираем тесто в шар и кладем в миску смазанную растительным маслом. Накрываем крышкой. Даем тесту подойти в теплом месте около 1- 1,5 часа, до увеличения в объеме в 2 раза. Обминаем и даем снова подойти.

Обминаем тесто, затем добавляем цукаты, изюм и цедру (по желанию). Перемешиваем. Смазываем руки растительным маслом, отщипываем тесто от основной массы и выкладываем в формы.

Даем тесту расстояться в теплом месте до увеличения в объеме в 2 раза. Выпекаем куличи при 180 °С примерно 30 минут, проверяя готовность лучинкой.

Готовим глазурь: взбиваем 2 белка с 220 г сахарной пудры и 1 ч. л. лимонного сока. Взбиваем не до жестких пиков, как на безе, а чтобы она осталась немного жидкой, но держала форму.

Делим глазурь на 3-4 части. Одну часть оставить белой, в другие добавляем красители. Аккуратно перемешиваем спатулой до однородности.

Украшаем при помощи корнетика куличи глазурью, имитируя цветок. Вырезаем из сахарной мастики цветы и украшаем ими куличи.

Приятного аппетита!

Источник