Шоколадный ТЕРРИН. Аппетитный десерт

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • сахар – 225 г
  • какао – 125 г
  • яйца (белки отделить от желтков) – 5 шт.

Для мусса:

  • сливки жирные – 200 мл
  • черный шоколад – 125 г
  • сливочное масло – 125 г
  • яйца (отделить желтки от белков) – 3 шт.
  • сахар – 125 г какао – 50 г

Для шоколадной глазури:

  • черный шоколад – 275 г
  • молоко – 125 мл
  • масло сливочное – 65 г
  • сливки жирные – 70 мл

Приготовление:

Белки взбить в мягкую пену, не прекращая взбивать, частями ввести половину сахара: должна получиться блестящая плотная масса.

Желтки взбить в пышный крем с оставшимся сахаром, подмешать какао и ¼ взбитых белков, перемешать до однородности, аккуратно ввести, перемешивая снизу вверх, оставшиеся белки.

Противень с бортиками (размер ~ 40х30 см) смазать маслом и застелить бумагой для выпечки, перелить в него тесто и разровнять. Выпекать корж при 170 градусах около 30 минут, пока под пальцами он не начнет пружинить, затем дать ему остыть, перевернуть и снять бумагу.

Для мусса на водяной бане растопить шоколад с маслом, перемешать до гладкости, снять с огня и ввести какао. В светлый крем взбить желтки с половиной сахара и подмешать их в шоколадную массу, в отдельной емкости взбить в плотную пену сливки.

Белки взбить в мягкую пену, всыпать порциями оставшийся сахар, взбить в стойкую пену, ввести в шоколадный крем и добавить взбитые сливки. Бисквит нарезать пластами по размерам формы-буханки, один пласт отложить, а остальными выложить стенки и дно формы.

Шоколадный мусс вылить в форму, слегка вдавив, накрыть его отложенным пластом, обернуть форму пленкой и убрать на 3 часа в холодильник.

Молоко со сливками закипятить, в миску положить шоколад с маслом и, вливая горячую смесь, хорошо размешивать, чтобы шоколад растопился, а масса стала однородной и гладкой.

Оставить глазурь при комнатной температуре до загустения, после чего со всех сторон равномерно обмазать ею перевернутый на доску застывший террин. Обмазанное изделие снова убрать в холодильник до полного застывания глазури.

Всего вам самого вкусного! Угощайтесь!

Источник