Как сделать квашенную КАПУСТУ хрустящей и ВКУСНОЙ

Наверняка многие хозяйки сталкивались с тем, что используя один и тот же рецепт, квашеная капуста иногда получается хрустящая, вкусная, в меру резкая, а иногда… прошу прощения, «как сопли», такую только выбросить.

Для того, чтобы квашеная капуста у меня получалась «как надо», я никогда не забываю, казалось бы, элементарные правила, которые необходимо соблюдать при засолке капусты. Ведь только правильно заквашенная капуста до самой весны сохраняет все свои полезные свойства и витамины.

Ошибки:

  • Очень важно, какую капусту использовать. Лучше всего для этого выбирать поздние сорта. Вилки должны быть плотными, с хрустящими, белыми и сочными листьями.
  • Ни в коем случае нельзя «передержать» капусту при комнатной температуре.
  • Для заквашивания достаточно 2 — 3 дня при комнатной температуре (+22…+24°С), а дальше капусту следует убрать в прохладное или даже холодное место. А если она будет храниться на лёгком морозце — вообще здорово.
  • Обязательно необходимо выпускать газы, которые образовываются в процессе квашениия. Капусту необходимо ежедневно протыкать на всю толщу, желательно не металлическим предметом. У меня есть деревянная длинная лопатка (чтобы перемешивать варенье), так я использую её.
  • Капусту нельзя заквашивать без гнета. Вся капуста должна быть полностью погружена в рассол. Сейчас многие квасят капусту в 3-х литровых банках, и в этом случае узкое горлышко как раз выполняет функцию гнёта. Если вы квосите капусту в кастрюле, ведре, бочке — сверху гнёт обязателен.
  • Обязательно нужно соблюдать соотношение капусты и соли. Если соли будет меньше, чем нужно, вкусной хрустящей капусты не получится. Пропорция должна быть такой: на 10 кг капусты необходимо брать 200 г соли.
  • Ни в коем случае нельзя использовать йодированную соль. Эту соль вообще нельзя использовать не только при засолке или квашении, но и в маринады тоже.
  • Ну и последнее. Не знаю как вы относитесь к этому, но моя мама (да и я тоже стараюсь) придерживается этого правила.
  • Согласно народной мудрости, капусту квасить необходимо при растущей Луне. Лучший день для засола капусты — это новолуние. По крайней мере, так утверждают многие источники. А я от себя хочу добавить, что действительно капуста, заквашенная в «правильный» день, хрустящей и вкусной остаётся дольше.

Советы:

Лично я делаю так на 4 литра воды добавляю 100 грамм соли.В ведро или большую кастрюлю высыпаю нашинкованную капусту(обычно 1-2 вилочка), добавляю морковь, туда же выливаю готовый раствор.

Оставляю под небольшим гнетом на двое суток в тепле. Перемешиваю каждый день.Затем перекладываю в банки и оставляю бродить еще дня на 2-3.Несколько раз в день протыкаю ножом, чтобы вышел воздух.

Как пузыри исчезают, закрываю капроновой крышкой и ставлю в холодильник. Всё! Капуста готова.Вкуснятина хрустящая. Смешать с лучком и подсолнечным маслом.Приятного аппетита. Поверьте, ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! и НИКАКИХ ЗАМОРОЧЕК

Источник