Острая КАБАЧКОВАЯ ИКРА по старинному рецепту

Острая кабачковая икра по старинному рецепту. По этому рецепту икра получается бесподобно вкусной!

Ингредиенты:

  • кабачки — 4 кг
  • сладкий болгарский перчик — 2 кг
  • по 1 кг. лука и моркови
  • соль — 2 ст. ложки
  • майонез густой — 350 г
  • сахарный песок — почти стакан
  • подсолнечное масло — почти стакан
  • паста томатная-500 г
  • лавровый лист молотый — 1 ч. ложечка без верха
  • перчик черный молотый — по вкусу
  • 1 ч. ложечка лимонной кислоты
  • зелень по желанию

Рецепт приготовления:

Кабачки помыть, удалить плодоножки. Пропустить их через мясорубку с мелкими отверстиями вместе с очищенным и вымытым сладким перчиком. Поместить в большую кастрюлю или таз, поставить на огонь. Когда начнет закипать, сделать тише огонь и варить, помешивая 2 часа.

Почистить лук и морковь. Также измельчить их через мясорубку, добавить к кабачковой массе. Стоит отметить, что добавлять в этот момент нужно все перечисленные ингредиенты: соль, майонез, сахар, масло, томатную пасту и специи.

Если вы решили добавить зелень, то ее нужно тщательно помыть под проточной водой и дать обсохнуть. Мелко ее порубить и соединить с массой, которая уже кипит. Подготовьте все для закатывания банок. Простерилизуйте банки с крышками, пока варится икра.

Когда икра будет похожа на сметану (по консистенции), уменьшите огонь до минимума и стерильной ложкой наполните горячие банки икрой. Накрыть банки стерильными крышками, но не закатывать, а пастеризовать в кастрюле с водой, заполненной до половины объема банок, в течении 60 минут с момента закипания.

На дно посуды (под банки) положите плотную ткань, чтобы банки не лопнули от высокой температуры. По истечении времени вынуть банки из кастрюли и закатать. Перевернуть вверх дном и укрыть теплым одеялом.

Приятного аппетита!

Источник