Салат из БАКЛАЖАНОВ «По-одесски»

Если вам нравятся блюда из баклажанов, тогда можно приготовить по этому рецепту салат. Приготовление не сложное и через несколько часов его можно подавать на стол. Хранить салат в холодильнике.

Cook-s.ru

Ингредиенты:

  •  баклажаны — 1 кг
  •  перец сладкий — 250 г
  •  морковь — 1 шт.
  •  лук — 2 шт.
  •  чеснок — 0,5 головки
  •  сахар — 50 г
  •  растительное масло — 50 — 80 мл
  •  уксус 6-9% — 50 мл
  •  соль — 0,5 ч.л.
  •  перец черный молотый — 0,5 ч л.
  •  соль для отваривания баклажанов — 4 ст.л. на 2,5 л воды

Приготовление:

Баклажаны промыть и, не очищая от кожуры, нарезать крупными брусочками: крупные баклажаны нарезать на четверти, а маленькие можно разрезать пополам.

Поставить на плиту кастрюлю, в которую необходимо влить 2,5 л воды и хорошо подсолить (4 ст.л. соли). Не волнуйтесь, все пропорции соли указаны верно, баклажаны в салате будут просолены умеренно, а такой крепкий солевой раствор нужен только лишь для их кратковременного отваривания.

Опустить баклажаны в кипящую подсоленную воду и варить 5 — 7 минут после закипания. Они должны стать мягкими, легко протыкаться вилкой или ножом. Не переварите их и не оставьте без внимания, баклажаны должны сохранить упругость и свою первоначальную форму. После отваривания слить воду и оставить их охлаждаться.

После охлаждения нарезать баклажаны средними кубиками, сложить в емкость для маринования или в обычную большую кастрюлю. Туда же необходимо отправить тертую морковь и сладкий перец, нарезанный соломкой.

Следом добавить репчатый лук колечками и мелко измельченный чеснок. По желанию лук можно слегка пассеровать на сковороде с маслом около 1 минуты до прозрачности, и в таком виде добавить к баклажанам.

Всыпать к ингредиентам салата соль, сахар и черный молотый перец. Далее влить уксус и растительное масло. Перемешать все ингредиенты, слегка утрамбовать и оставить салат мариноваться на 2 — 3 часа при комнатной температуре. Затем поставить его на охлаждение и хранение в холодильник.

Приятного аппетита!

Источник