ИНДЕЙКА с МАНДАРИНАМИ, рисом и клюквой
Ингредиенты:
- Индейка весом 3,5–4 кг — 1 шт.
- Мандарины — 1 кг
- Коричневый сахар
- Чеснок — 2 головки
- Розмарин — 4 веточки
- Сливочное масло
- Готовая смесь длиннозерного и дикого риса — 400 г
- Вяленая клюква — 100 г
- Большая луковица — 1 шт.
- Оливковое масло
- Нейодированая соль
- Свежемолотый черный перец
- Светлый изюм — 100 г
Приготовление:
Положите индейку в большую кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы она покрыла индейку на 3–5 см. Измерьте, сколько вам потребовалось воды, и приготовьте соленад из расчета по 1,5 ст. л. соли и сахара на каждый литр воды. Добавьте 1,5 головки крупно порубленного чеснока и 3 веточки розмарина. Положите индейку в соленад, оставьте в холодном месте на 24 часа.
Для начинки очистите мандарины от кожуры, удалите пленки. Очистите лук и чеснок, вместе с листочками розмарина нарежьте очень мелко и обжарьте в сливочном масле на слабом огне, 10 мин. Смешайте с мандаринами, клюквой, изюмом и рисом, посолите и поперчите.
Разогрейте духовку до 130 °С. Обсушите индейку, начините фаршем, зашейте брюшко (весь фарш не поместится). Свяжите ножки, крылышки подогните «под мышки». Уложите индейку грудкой вниз, обмажьте оливковым маслом и поставьте форму в нижнюю треть духовки на 2 часа 10 минут. Время от времени смазывайте соками из формы.
Переверните, обложите остатками начинки, верните в духовку, запекайте еще примерно 50 минут, раз в 10 минут. смазывая оливковым маслом.
Перед разделкой дайте индейке «отдохнуть» на блюде 20 минут., уложив сверху лист фольги, но не закутывая ее. Затем разрежьте нитки, выньте начинку и разделайте индейку. Если в процессе «отдыха» индейка остынет, поставьте уже разделанные куски мяса на блюде вместе с начинкой на 5 минут в духовку (она еще не остыла).
Приятного аппетита!
