ИНДЕЙКА с МАНДАРИНАМИ, рисом и клюквой

Ингредиенты:

  • Индейка весом 3,5–4 кг — 1 шт.
  • Мандарины — 1 кг
  • Коричневый сахар
  • Чеснок — 2 головки
  • Розмарин — 4 веточки
  • Сливочное масло
  • Готовая смесь длиннозерного и дикого риса — 400 г
  • Вяленая клюква — 100 г
  • Большая луковица — 1 шт.
  • Оливковое масло
  • Нейодированая соль
  • Свежемолотый черный перец
  • Светлый изюм — 100 г

Приготовление:

Положите индейку в большую кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы она покрыла индейку на 3–5 см. Измерьте, сколько вам потребовалось воды, и приготовьте соленад из расчета по 1,5 ст. л. соли и сахара на каждый литр воды. Добавьте 1,5 головки крупно порубленного чеснока и 3 веточки розмарина. Положите индейку в соленад, оставьте в холодном месте на 24 часа.

Для начинки очистите мандарины от кожуры, удалите пленки. Очистите лук и чеснок, вместе с листочками розмарина нарежьте очень мелко и обжарьте в сливочном масле на слабом огне, 10 мин. Смешайте с мандаринами, клюквой, изюмом и рисом, посолите и поперчите.

Разогрейте духовку до 130 °С. Обсушите индейку, начините фаршем, зашейте брюшко (весь фарш не поместится). Свяжите ножки, крылышки подогните «под мышки». Уложите индейку грудкой вниз, обмажьте оливковым маслом и поставьте форму в нижнюю треть духовки на 2 часа 10 минут. Время от времени смазывайте соками из формы.

Переверните, обложите остатками начинки, верните в духовку, запекайте еще примерно 50 минут, раз в 10 минут. смазывая оливковым маслом.

Перед разделкой дайте индейке «отдохнуть» на блюде 20 минут., уложив сверху лист фольги, но не закутывая ее. Затем разрежьте нитки, выньте начинку и разделайте индейку. Если в процессе «отдыха» индейка остынет, поставьте уже разделанные куски мяса на блюде вместе с начинкой на 5 минут в духовку (она еще не остыла).

Приятного аппетита!

Источник