ЭФФЕКТНЫЙ пирог «СЛЁЗЫ АНГЕЛА» — простой вариант вкусной выпечки
Выглядит волшебно: будто россыпь блестящих слезинок на воздушной поверхности ароматного и вкусного десерта! Я пеку его вместо торта – все в восторге! Не буду утомлять лирическим отступлением – расскажу, как приготовить этот чудесный пирог.
Ингредиенты:
для теста:
- масло сливочное — 200 г.,
- сахар — 2 стол. ложки,
- соль — щепотка,
- яйца (желтки) — 3 шт.,
- крахмал — 2 стол. ложки,
- разрыхлитель — 1 чайн. ложка,
- мука — 2 стакана
Для начинки:
- яблоки — 5 шт.,
- масло сливочное — 20 г.,
- сахар — 3 + 2 стол. ложки,
Для воздушной «шапочки»:
- белки — 4 шт.,
- сахарная пудра — 3 стол. ложки,
- лимонная кислота — щепотка
Приготовление:
Мягкое сливочное масло растереть с сахаром и яичными желтками.(Белки убрать в холодильник). Добавить разрыхлитель, крахмал, соль. Перемешать. Просеять муку и замесить мягкое тесто.
Переложить в форму (диаметр моей — 24 см.), размять по дну и сделать бортики. Поставить в холодильник на 30 минут.
❗️ Обычно такое тесто рекомендуют сначала охладить, а потом размять в форме. По-моему, намного удобнее размять мягкое тесто, а потом подержать его в холоде.
Пока есть время, приготовить яблочную начинку. 3 яблока очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. Тушить до мягкости со сливочным маслом и сахаром (3 стол. ложки). 2 яблока нарезать тонкими пластинками, полить лимонным соком (но не обязательно).
Духовку разогреть до 180°, поставить форму с тестом (наколоть его вилкой, чтобы не образовались пузыри) на 10 минут. Вынуть из духовки и положить начинку: поверхность пирога посыпать крахмалом, распределить сначала тушеные яблоки, поверх них – свежие, посыпать сахаром (2 стол. ложки). Выпекать 25-30 минут.
В это время взбить до устойчивых пиков белки, подсыпая сахарную пудру и лимонную кислоту. Почти готовый пирог покрыть взбитыми белками и подержать в духовке 10 минут.
Остудить. Затем извлечь из разъемной формы. Остывая, пирог покроется маленькими капельками влаги. Выглядит так трогательно, что заслуживает возвышенно-поэтического названия. «Слёзы ангела»! – и никак иначе.
