По этому рецепту пекла куличи моя БАБУШКА, мама, теперь и я пеку — кулич «СЕМЕЙНЫЕ ТРАДИЦИИ»
Идеальный рецепт. Светлой Вам Пасхи!
Ингредиенты:
- Мука — 1 кг
- Молоко — 0,5 л
- Дрожжи (живые) — 50 г
- Яйца — 5 шт.
- Масло сливочное — 180 г
- Сахар — 220-250 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Ванилин — 2 пакетика (2 г)
- Сахарная пудра — 220 г
- Изюм — 2 горсти
- Цедра лимона — 1 ч. л.
- Сок лимона — 1 ч. л.
- Цукаты — 2 горсти
Приготовление:
Для опары разводим дрожжи в теплом молоке, добавляем 1 ч. л. сахара и оставляем до образования пышной шапочки. Просеиваем 1/3 всей нормы муки и вливаем в муку молоко с дрожжами, размешиваем.
Накрываем емкость с опарой и даем подойти в теплом месте в течение 40 минут до увеличения массы в два раза. Отделяем желтки от белков.
Взбиваем миксером желтки с сахаром и солью до кремообразного состояния. Добавляем в опару взбитые с сахаром желтки, масло и в самом конце взбитые с 2-мя ст. л. сахара 2 белка и оставшуюся муку с ванилью.
Размешиваем тесто сначала деревянной лопаточкой до однородности, затем хорошо вымешиваем руками на столе. Вымешиваем по французской технологии: тесто отрываем от стола, протягиваем и складываем.
Вымешиваем около 15 минут, пока тесто не станет отлипать от рук и стола, не подсыпая муку. Тесто должно получиться мягким и эластичным.
Собираем тесто в шар и кладем в миску смазанную растительным маслом. Накрываем крышкой. Даем тесту подойти в теплом месте около 1- 1,5 часа, до увеличения в объеме в 2 раза. Обминаем и даем снова подойти.
Обминаем тесто, затем добавляем цукаты, изюм и цедру (по желанию). Перемешиваем. Смазываем руки растительным маслом, отщипываем тесто от основной массы и выкладываем в формы.
Даем тесту расстояться в теплом месте до увеличения в объеме в 2 раза. Выпекаем куличи при 180 °С примерно 30 минут, проверяя готовность лучинкой.
Готовим глазурь: взбиваем 2 белка с 220 г сахарной пудры и 1 ч. л. лимонного сока. Взбиваем не до жестких пиков, как на безе, а чтобы она осталась немного жидкой, но держала форму.
Делим глазурь на 3-4 части. Одну часть оставить белой, в другие добавляем красители. Аккуратно перемешиваем спатулой до однородности.
Украшаем при помощи корнетика куличи глазурью, имитируя цветок. Вырезаем из сахарной мастики цветы и украшаем ими куличи.
Приятного аппетита!
