Как засолить ЗЕЛЕНЫЕ помидоры — данный МЕТОД знают не многие хозяйки!
О засолке спелых помидоров известно всем, а вот как посолить зелёные помидоры знают далеко не все хозяйки. Между тем сделать это несложно. Отличие заключается лишь в количестве добавляемой в рассол соли и температуре заливки.
Но, запастись терпением всё же придётся, ведь готовы к употреблению зелёные помидоры будут только через 35-36 дней.
Ингредиенты:
На трёхлитровую банку:
- Помидоры зелёные и полузрелые (молочные) – 2,2 кг.
- Зелень укропа с зонтиками – 40 г.
- Зелень петрушки – 10 г.
- Лист хрена – 2 шт.
- Чеснок – 6 зубчиков.
- Перец острый – 10 г.
- Соль – 140 г.
Приготовление:
1. Трёхлитровую банку тщательно вымойте раствором пищевой соды.
Помидоры освободите от хвостиков и вымойте. Помидоры для посола выбирайте примерно одинаковой степени зрелости и одинакового размера, и, конечно же, без повреждений.
2. Зелень укропа и петрушки промойте, обсушите и крупно порежьте. Листья хрена тоже вымойте и нарежьте поперёк на полоски.
3. Зубчики чеснока почистите и вымойте. Горький перец промойте и нарежьте небольшими кусочками.
4. В подготовленную банку уложите половину подготовленной зелени, 3 зубчика чеснока и половину горького перца. При желании вы можете расширить список пряных трав, добавив 10 г зелени сельдерея, 10 г эстрагона (тархуна) и столько же чабера.
Если вы положите в банку 3-4 листочка чёрной смородины, по 5 листиков дуба и вишни, аромат и вкусовые оттенки готовых помидоров будут более богатыми.
5. Затем уложите помидоры, периодически встряхивая бутыль, чтобы томаты легли как можно плотнее друг к другу. Сверху выложите оставшуюся зелень, перец и чеснок.
6. Из 1,5 литров воды и соли приготовьте рассол. Остудите рассол до 75⁰ C и залейте им содержимое банки.
7. Рассол должен покрыть помидоры и зелень полностью.
8. Накройте бутыль сложенной в несколько слоёв марлей или чистой салфеткой. Оставьте банку с зелёными помидорами при комнатной температуре на 5-6 дней. Затем закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодильник. После чего забудьте о помидорах на 1 месяц. По истечении указанного срока зелёные солёные помидоры будут готовы к употреблению.
Важный совет: если температура в помещении очень высокая, а именно 25-30⁰ C, уберите бутыль с помидорами в холодное место уже через 3-4 дня.
Приятного аппетита!