40 минут в этом МАРИНАДЕ и вкуснейший ШАШЛЫК готов

В общем, такой способ маринования интересен по нескольким параметрам: маринуется довольно быстро (40 минут), мясо в маринаде без холодильника суток трое нормально себя чувствует (ну, при таком пекле, как прошлым летом, я, все таки не стал бы рисковать, конечно, но при 25-28 градусах — нормально, главное на солнцепёк не ставить), и очень быстро прожаривается — раза в полтора-два быстрее, чем обычно.

Только нормальное, нерафинированное подсолнечное масло. Лучше — домашние, разумеется. Дальше — специи. Ну, с одной стороны по вкусу, но кое-что есть важное: перец (из жгучих) только чёрный, для аромату — душистый. (ох, как же я старался в этот раз не сделать шибко острым, люди-то непривычные к моей готовке дегустировали).

Крайне желателен кориандр. Это всё нужно сделать довольно грубого помола, без кусочков, но и не в порошок. На дно эмалированной посуды льем миллилитров 150-200 масла, закидываем специи. Это ещё не все.

Если хотите, можно оставить на таком уровне, но можно и пряным мясо сделать. Ну, ежели смешивать лень, можно хороший хмели-сунели насыпать, но вообще травки — по вкусу. Сухая кинза (только немного) и тархун приветствуются. Соль рассчитывайте на количество мяса. Хорошенько перемешиваем и оставляем напитываться.

Дальше нам нужен лук, много, полкило на полтора килограмма мяса, как минимум. Еще одна тонкость, но уже от другого человека с Кавказа…

Грузина на этот раз: лук чистим, но носики и хвостики не отрезаем. Луковички, разумеется лучше небольшие брать. И режем их вдоль, четвертинками, если крупноваты, можно на 6 частей. Одну самую мелкую или половинку, очень мелко крошим и хорошенько жмакаем с небольшим количеством соли.

Все кидаем в маринад и хорошенько вымешиваем. Только теперь дело доходит до мяса. Скажу честно, в таком маринаде даже сухая говядина получится весьма неплохо, но лучше всего взять свиной ошеек.

Мясо режем крупно, сочнее получится. Ну, ежели баранину возьмёте, можно и помельче. Закидываем в маринад, хорошенько перемешивая рукой. Луковички, которые на поверхности оказались, поворачиваем срезами к мясу и придавливаем.

Если планируется жарить не в ближайшее время, советую поверх ещё приперчить и залить маслом так, чтобы мясо было покрыто полностью.

Ну а дальше костерок, мясо, нанизываем по классике: мясо-лук-мясо, по краям мясо. А вот теперь объясню, почему лук резался именно так. На шампур его нужно нанизывать, протыкая от внутреннего слоя наружу каждую четвертинку.

Тогда вы зацените, что такое настоящий зашашлыченный лук! Носик и хвостик обгорят и останется вкуснейшая запеченная с мясом луковица.

Теперь поясню, почему такой шашлык жарится быстрее: масло, вытапливаясь и выгорая, прогревает его изнутри, но при этом не даёт пересушится.

Единственное что — капая, жир чаще поджигает угли, поэтому следить нужно и тушить, если что. Ну и переворачивать их почаще желательно. Рекомендуется как закуска к хорошему коньяку, водке и красным винам.