Торт «Реформа» с хрустящими ореховыми коржами

Название торта возможно покажется несколько странным, но он получил его в честь памяти периода реформации в 15 столетии между Германией и Австрией.

Десерт готовится без муки, а коржи делают из орехов, белков и сахара. Они получаются хрустящими. А благодаря крему и шоколадной глазури вкус торта — истинное наслаждение. Стоит попробовать приготовить, наверняка вам понравится это лакомство.

Ингредиенты:

Для коржей:

  • белки — 5 шт.
  • сахар — 150 г
  • грецкие орехи — 150 г

Для крема:

  • желтки — 5 шт.
  • сахар — 100 г
  • шоколад темный — 60 г
  • растворимый кофе (гранули) — 1 ч.л.
  • сливочное масло — 100 г

Шоколадная глазурь:

  • мятный сироп — 2 ст.л.
  • яйцо — 1 шт.
  • сливочное масло — 25 г
  • шоколад темный — 100 г

Приготовление:

Орехи поджарить, дать остыть,снять шелуху и порезать на небольшие кусочки. Белки взбить, постепенно подсыпая сахар, всыпать орехи и аккуратно перемешать.

На противень положить пергамент и выложить массу толщиной 1 см. Духовка разогреть до 180С, выпекать 25 — 30 минут. Готовый корж разрезать острым ножом на одинаковые прямоугольники (получается 3 шт.).

Приготовление крема: шоколад порезать на мелкие кусочки. Желтки взбить с сахаром до бела и поставить на водяную баню.

Желтки взбить с сахаром до бела и поставить на водяную баню. Всыпать кофе и постоянно мешая довести до загустения. Снять с огня и вмешать шоколад до однородности. Остудить и взбить с размягченным сливочным маслом. Промазать коржи, складывая их друг на друга, кроме верхнего.

Для глазури: взболтать яйцо.Довести до кипения сироп, сразу влить в яйцо и перемешать, всыпать порезанный шоколад и масло и размешать до однородности.

Нанести глазурь на верх и бока, посыпать грецкими орехами. Оставить, чтобы она застыла. И после разрезать торт на порции.

Приятного аппетита!

Источник