Пышные БАГЕТЫ дома: воздушное ТЕСТО по простой технологии
Недостижимая мечта наших хозяек – хрустящие и нежные багеты, тонкая и сочная пицца – могут быть реализованы с этим простым рецептом. Воздушное тесто всего из шести ингредиентов – залог кулинарных подвигов и заслуженной гордости мастерицы.
Рецепт воздушного теста
Для приготовления базы, одинаково годящейся для багетов и пиццы, пирожков и булочек, нам понадобится:
- вода – 500 г;
- оливковое масло первого холодного отжима – 2 ст. ложки;
- 7 г сухих дрожжей;
- 2 ст. ложки меда;
- 10 г соли;
- около 700 г муки высшего сорта.
Внимание: в этом рецепте муку нельзя заменять на зерновую или менее качественную, а выбранную необходимо тщательно просеять!
Перед началом процесса убедитесь: все ингредиенты имеют примерно одинаковую комнатную температуру.
Процесс приготовления мягкого воздушного теста по шагам.
1. Растворяем все ингредиенты, кроме муки в воде и размешиваем до растворения. Если производитель дрожжей рекомендует дождаться, пока они забродят (поднимутся «шапочкой») – следуем рекомендацией.
Далее добавляем порционно муку до получения мягкого, немного липнущего теста. Для облегчения замеса постоянно смазываем руки и стол растительным маслом.
2. В процессе расстойки трижды извлекаем тесто, вымешиваем и складываем конвертом в смазанную маслом емкость. После третьего раза закрываем плотно емкость (крышкой или пленкой) и убираем тесто на ночь в холодильник. Время выдержки – не менее 6 часов.
3. Сформировать багеты, выложить их на посыпанную мукой поверхность противня, дать багетам подняться в 1,5…2 раза, выполнить острым ножом косые надрезы. Выпекать с паром или без на протяжении 30…40 минут при температуре 230…240 градусов.
Интересный нюанс: если только вынутые из духовки багеты сбрызнуть или смазать теплой водой, корочка станет нежнее и мягче, сохраняя аппетитный хруст.
Хитрости идеального воздушного теста
- Чем меньше в тесте сдобы, тем более пышным и легким оно окажется.
- Чем дольше бродит подготовленная основа, тем легче мякиш и тоньше корочка. Однако за готовностью теста нужно следить – перебродившее просто осядет.
- Выпечка «с паром» позволяет добиться быстрого подъема теста в духовке и обеспечит необходимый уровень влажности.
Для такого режима используется либо углубление в днище плиты, либо толстостенная кастрюля (сковорода). Емкость нагревается вместе со всей духовкой, перед отправкой изделий на выпекание в емкость добавляется ¾ стакана кипятка.
При правильном выполнении всех этапов процесса воздушное тесто на дрожжах порадует хозяйку изумительным вкусом и ароматом.
