Вкусные ГОЛУБЦЫ — 10 самых лучших рецепта на выбор

1. Вкусные голубцы с грибами

Ингредиенты:

Для основы:

• Белокочанная капуста — 8–10 листьев
• Вода
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — 2 ст. л.

Для начинки:

• Свежие грибы — 500 г или сушеные грибы — 100 г
• Томатная паста — 1–2 ст. л.
• Рассыпчатая рисовая каша — 1/2 ст.
• Соль — по вкусу

Приготовление:

Капустные листья проварить в кипящей воде 2–3 мин., вынуть из воды, дать воде стечь. При необходимости жесткие прожилки листьев слегка отбить до мягкости деревянной тяпкой.

На каждый капустный лист положить 2–3 столовые ложки начинки и завернуть его. Голубцы поджарить в масле, затем тушить в гусятнице или в духовом шкафу на противне.

Подать с отварным картофелем и салатом из огурцов. Для начинки сушеные грибы помыть и отварить, свежие грибы отварить, мелко нарезать, смешать с рисом и томатной пастой, посолить по вкусу.

2. Вкусные голубцы по-закарпатски

Ингредиенты:

• Капуста — 3 кг
• Свиная корейка — 1 кг
• Свиной жир — 150 г
• Лук — 250 г
• Сметана — 130 г
• Томат-пюре — 40 г
• Молотый перец, соль

Приготовление:

Из головок капусты вырезать сердцевину так, чтобы листья не рассыпались. Положить капусту в кастрюлю с подсоленным кипятком и варить на слабом огне несколько минут. Когда капуста остынет, отделить листья и на каждом срезать утолщенную часть.

Мясо нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить и поперчить. На лист положить ломтик мяса, потушенный в жиру лук, загнуть с двух сторон и свернуть рулетиком.

На дно кастрюли положить крышку меньшего диаметра, выстлать ее капустными листьями, сложить на них голубцы, накрыть также капустными листьями, залить подсоленным кипятком, добавить остатки жира и варить на слабом огне 1,5 ч.

Затем добавить в голубцы смешанную с томатом-пюре сметану и поставить в горячую духовку на 30–40 мин.

3. Сарми (болгарские голубцы)

Ингредиенты:

• Телятина — 500 г
• Свинина — 300 г
• Лук зеленый — 1 пучок
• Рис — 1/2 ст.
• Йогурт — 1 ст.
• Листья виноградные или капустные — 30–40 шт.
• Масло сливочное — 100 г или масло растительное — 1/2 ст.
• Петрушка, мята, парика, перец, соль по вкусу

Приготовление:

Лук измельчить и обжарить в масле, добавив немного воды, после чего перемешать с паприкой и отставить. Добавить мелко нарезанное мясо, рис, перец, мяту и рубленую петрушку. Залить все горячей подсоленной водой и тушить до тех пор, пока рис не вберет всю воду.

Обдать листья горячей подсоленной водой и выложить на каждый по чайной ложке готовой начинки. Свернуть голубцы и уложить в кастрюлю. Добавить 3/2 стакана воды и чайную ложку жира. Тушить на медленном огне под закрытой крышкой.

Йогурт слегка взбить, добавить размягченное масло, посыпать паприкой. Подавать соус вместе с голубцами. Нафаршировать таким способом можно не только листья, но и сладкий перец, баклажаны или цукини.

4. «Ленивые» голубцы

Ингредиенты:

• Капуста (кочан) — 1 шт.
• Мясо — 500 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Бульон — 1 ст.
• Рис — 1/2 ст.
• Томат — 1 ст. л.
• Лавровый лист, перец, соль по вкусу

Приготовление:

Кочан капусты обдать несколько раз водой и мелко нашинковать. На дно кастрюли положить масло или маргарин и половину капусты. Нарезанное кусочками мясо, тертую морковь, томат обжарить.

В кастрюлю с капустой положить сначала мясо, потом морковь, на нее — сырой рис, оставшуюся капусту. Добавить лавровый лист, перец, немного бульона и тушить до готовности.

5. Вкусные голубцы с рыбным фаршем

Ингредиенты:

• Капуста — 1 кг
• Рис отварной — 100 г
• Зелень петрушки и укропа — 10 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Соус сметанный
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Соль, перец черный молотый — по вкусу
• Рыба (фарш) — 400 г

Приготовление:

Подготовленный кочан капусты отварите до полуготовности в кипящей подсоленной воде. У вареных листьев срежьте утолщенную часть. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте на части масла.

Рыбный фарш смешайте с рисом, обжаренным луком, посолите, поперчите и перемешайте. На подготовленные листья капусты уложите фарш, заверните, придавая изделию прямоугольную форму.

Голубцы обжарьте с обеих сторон на сливочном масле, после чего залейте сметанным соусом и запекайте в духовке в течение 8–10 минут. Подавайте голубцы по 2 шт. на порцию, полив соусом, в котором они тушились, и украсив зеленью.

6. Вкусные голубцы с колбасой

Ингредиенты:

• Пшеничный хлеб — 200 г
• Капуста — 1 шт.
• Варёная колбаса — 200 г
• Яйца куриные — 2 шт.
• Маргарин или смалец — 2 ст. л.
• Горчица — 2 ст. л.
• Яблоки — 4 шт.
• Соль — по вкусу

Приготовление:

Замоченный и отжатый хлеб, колбасу пропустите через мясорубку, добавьте яйца, горчицу, соль. Перемешайте. Отделите от капустного кочана большие листья. Чтобы сделать их гибкими и эластичными, ошпарьте водой, подкислённой уксусом.

Приготовленный фарш положите на листья, сверните конвертом. Обжарьте голубцы на смальце или маргарине. Добавьте в сковороду немного горячей воды, голубцы обложите нарезанными яблоками и тушите, закрыв крышкой.

7. Вкусные голубцы с творогом «Зимняя сказка»

Ингредиенты:

• Капуста — 1/4 кочана
• Творог — 8 ст. л.
• Мука — 1 ст. л.
• Рис — 1 ст. л.
• Масло — 1 ст. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 2 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сметана — 1 ст. л.

Приготовление:

От кочана капусты средней величины отделить 5–6 листьев, опустив в кастрюлю с подсоленной кипяченой водой, и варить 5–10 минут. Затем переложить капусту на дуршлаг, дать стечь воде.

Срезать с листьев толстые средние прожилки, положить на середину каждого листа фарш и завернуть. После этого голубцы выложить в кастрюлю, залить 1/2 стакана сметаны и тушить в духовке до тех пор, пока капуста не станет мягкой.

Фарш: рис отварить в подсоленной воде, откинуть на решето, творог пропустить через мясорубку и смешать с сырым яйцом, мукой, отварным рисом, раствором соли и чайной ложкой растопленного сливочного масла.

8. Вкусные голубцы картофельные

Ингредиенты:

• Картофель – 1 кг
• Лук репчатый — 2 средних луковицы
• Морковь — 200 г
• Масло растительное — 50 г
• Сметана — 200 г
• Перец черный молотый — 3 г
• Соль — по вкусу

Приготовление:

Эти голубцы лучше фаршировать в листья квашеной капусты. Картофель помыть, почистить, натереть на мелкой терке. Одну луковицу и морковь почистить, мелко нашинковать и пропассеровать на растительном масле. Смешать тертый картофель и пассерованные овощи, посолить и поперчить черным молотым перцем.

Сделаем соус: обжариваем мелко нарезанную вторую луковицу, добавляем 3 столовых ложки сметаны и немного воды. Посолим и поперчим по вкусу. Укладываем приготовленный фарш на капустные листья, формируем голубцы.

Выкладываем их на противень, заливаем сметанно-луковым соусом и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекаем минут 20. Подаем со сметаной.

9. Вкусные голубцы с мясом и сыром

Ингредиенты:

• Савойская капуста (большие листы) — 4 шт.
• Помидоры — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сыр (тертый) — 60 г
• Свинина (рубленая) — 175 г
• Яйцо — 1 шт.
• Ароматизированный уксус — 3 ст. л.
• Хлеб (ломтик, для тостов) — 1 шт.
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Картофель (мелкий) — 500 г
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Капусту бланшировать около 2 минут, обдать холодной водой, листья разрезать пополам. Помидоры очистить и нарезать кубиками. Луковицу порубить, смешать с 40 г сыра, свининой, яйцом и 1 ст. ложкой уксуса. Измельчить мякоть хлеба и добавить в фарш, посолить, поперчить.

Разложить фарш на листья, свернуть рулетиками, закрепить. Разогреть 1 ст. ложку масла, добавить помидоры, 50 мл воды, 2 ст. л. уксуса. Тушить в этом соусе голубцы 15 минут. Картофель разрезать на четвертушки. Жарить в 2 ст. ложках масла 15 минут. Посолить и поперчить. Подать с соусом, посыпав сыром.

10. Вкусные голубцы кисло-сладкие

Ингредиенты:

• Говяжий фарш — 500 г
• Капустные листы (большие) — 8 шт.
• Отварной рис — 100 г
• Репчатый лук — 50 г
• Томатный соус — 100 г
• Изюм — 50 г
• Соль — 1 ч. л.
• Перец — 1 ч. л.
• Томатная паста — 240 г
• Имбирь (тертый) — 50 г
• Ароматизированный уксус — 100 г

Приготовление:

Положить капустные листья в стеклянную кастрюлю. Закрыть и поместить в печь на 4–6 минут при 100 %, тушить до мягкости. Соединить мясо, рис, измельченный лук, томатный соус, изюм, соль, перец. Хорошо перемешать.

Нафаршировать полученной смесью капустные листы, свернуть их наподобие сигар. Закрепить шов. Положить швом вниз в кастрюлю. Соединить остальные продукты, перемешать и вылить на голубцы.

Поместить в печь на 15–18 минут при 50 %. Капустные листы не должны развалиться. Оставить на 5 минут перед подачей.

Приятного аппетита!